Νουά: Πίσω μέρος του μηρού.
Μαγειρεύεται ολόκληρο και κόβεται σε φέτες.
Από Ελληνικό Φεριώτικο μοσχάρι που μεγάλωσε στο Δέλτα του Έβρου